常见食物中毒类型与中毒因子关联表

中毒性质分类		常见中毒因子
化 学 性	农药类	有机磷或氨基甲酸酯类，有机氯类等。
	鼠药类	毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、安妥、磷化锌等。
	金属无机盐类	砷、锑、铋、汞、银化物，无机砷，金属汞，铅化物，钡盐，铊盐，锌盐，亚硝酸盐等。
	白酒类	甲醇，氰化物等
	油脂类	酸败油脂，矿物油，有毒植物油如桐油、大麻油、巴豆油、蓖麻油、粗制棉子油等。
	造假、非法添加物类	无蛋白质的乳粉，含大量三聚氰胺的乳粉，含瘦肉精、莱克多巴胺的猪肉等。
真 菌 性	真菌及毒素类	黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1，总黄曲霉毒素，伏马菌素B1，赭曲霉毒素A，玉米赤霉烯酮，T-2毒素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)，甘蔗节菱孢等。
动 植 物 性	鱼类、贝类	河豚鱼，高组胺鱼类，鱼胆，鱼卵，有毒贝类（肝型、神经毒素型、记忆丧失型、腹泻型、麻痹型、日光性皮炎型），某些热带和亚热带鱼类。
	动物脏器类	动物甲状腺体、肾上腺体， 富含高浓度维生素A的狗肝和鲨鱼等肝脏。
	有毒植物类	麦角，毒麦，曼陀罗，毒蘑菇(溶血型、神经毒型、胃肠炎型、脏器损伤型)，鲜黄花菜，野芹菜，发芽马铃薯（土豆），银杏（白果），木薯、果仁，生豆角、生豆浆、生豆粉，有毒植物油如桐油、大麻油、巴豆油、蓖麻油、粗制棉子油等。
	有毒蜂蜜类	博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜
细 菌 性	致病菌及其毒素类	沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，大肠O157杆菌，付溶血弧菌，阪崎肠杆菌，蜡样芽胞杆菌，大肠埃希氏和耐热大肠菌群，变形杆菌，志贺氏菌，类志贺邻单胞菌，小肠结肠炎耶尔森氏菌，肠球菌，空肠弯曲菌，气单胞菌，产气荚膜梭菌，椰毒假单胞菌，李斯特氏菌（腹泻型、侵袭型），肉毒梭菌，肠道病毒等等。

食物中毒性质鉴别要点

中毒性质	潜伏期	主要临床表现	病情
细菌性中毒	一般较长，餐后数小时至3-5天	腹痛、腹泻或有发热等全身症状	较轻，病程短，病死率低
化学性中毒	较短，餐后数分钟到数小时	恶心、呕吐、并伴有相应中毒症状	严重性与进食数量和毒物的性质有关，病死率较高
有毒动植物性中毒	较短，餐后数分钟到数小时	恶心、呕吐并伴有相应中毒症状	严重性与进食数量和毒物的性质有关，病死率较高
真菌及其毒素性中毒	较长，餐后数小时到数天	恶心、呕吐及神经系统等中毒症状为主	严重性与真菌及其毒素的种类有关，病死率较高

食物中毒诊断标准及技术处理总则

有问有答