食物中毒残留物与常见中毒因子关联表

中毒残留物	常见中毒因子
蒸馏酒与配制酒	甲醇，氰化物等
豆浆或豆粉	皂甙，致病菌污染等
盐、味精与面碱	亚硝酸盐，硼砂等
油脂	酸败油脂，矿物油，粗制棉子油，有毒植物油如桐油、大麻油、巴豆油、蓖麻油等
水产品	鱼体腐败，有毒鱼种如河豚鱼，高组胺鱼类，有毒鱼卵如青海湖裸鲤石斑鱼、鳇鱼、云南光唇鱼、鲶鱼及其它有毒鱼卵，鱼胆，有毒贝类（肝型、神经毒素型、记忆丧失型、腹泻型、麻痹型、日光性皮炎型），致病菌污染等
肉与肉制品	肉体腐败，动物甲状腺体，肾上腺体，含瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）的畜肉，致病菌污染等
乳与乳制品	造假乳粉中不含蛋白质，掺杂乳粉中含有大量三聚氰胺，致病菌污染等
蔬菜与水果	未处理好的有毒扁豆、鲜黄花菜，野芹菜，银杏（白果）、木薯、果仁等，毒蘑菇(溶血型、神经毒型、胃肠炎型、脏器损伤型)，有毒野菜，发芽马铃薯（土豆），黑斑甘薯（红薯），霉变甘蔗，农药残留，长期或大量食入不新鲜的蔬菜而引发的亚硝酸盐中毒，致病菌污染等
粮食及制品	原粮中有可能混有有毒植物，如毒麦、曼陀罗等；原粮受到毒性较强的农药如有机磷或氨基甲酸酯类污染；鼠药污染或投毒如毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、磷化锌等。亚硝酸盐的污染或投毒；粮食及制品发霉变质，有可能带有较高含量的毒素如黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、呕吐毒素、伏马菌素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等。粮食制品受到致病菌污染等
蜂蜜	博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜
投毒或污染物质	农药，鼠药（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、安妥、磷化锌等），亚硝酸盐，金属毒物（砷、锑、铋、汞、银化物，无机砷，金属汞，钡盐等），氰化物，药物等等

常见食物中毒类型－中毒因子－快速筛查表

有问有答