十五、调味品

调味品包括酱油、味精、醋、食盐、辣椒粉、调味粉、调味油等等。

1 主要安全问题

1.1酱油、醋、酱等生产原料中有可能被霉菌污染产生毒素存在。

1.2调味品在生产加工中有可能被砷、铅等金属毒物污染。

1.3味精生产过程中非法加入有毒添加物硫化钠用以去除铁锈色。

1.4掺杂造假行为：如辣椒粉、调味粉、调味油中加入非食用色素。味精中掺入食盐等。

1.5 以往由调味品引起的急性食物中毒主要有：误将亚硝酸盐作为食盐、味精食用。

2 快速检测参考项目

2.1感官检测：调味品出现下列现象时不能再食用。

醋：混浊，有沉淀，有醋臭味，长白膜，有醋鳗、醋虱等。

酱：色暗灰，有不良气味，长蛆，有酸苦异味。

酱油：有酸苦和霉味，混浊，有大量沉淀和霉花浮膜。

味精：有异臭味。－周岁内婴儿不宜食用。

辣椒粉：颜色异常。

2.2食盐与亚硝酸盐的快速鉴别检测。

2.3食盐中钡盐的快速检测（主要针对井盐、矿盐）。

2.4食醋感官检测操作与游离矿酸的快速检测。

2.5食醋中总酸含量的快速检测。

2.6酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测。

2.7味精中谷氨酸钠含量的快速检测。

2.8味精中硫化钠的快速检测。

2.9辣椒油或辣椒粉中非食用色素的快速检测。

2.10水溶性非食用色素的快速检测。

2.11砷的快速检测。

2.12黄曲霉毒素的快速检测。

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