食醋感官和游离矿酸的快速检测

方法编号：CDC 2111

1 食醋的感官检测：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振摇后不应浑浊、无沉淀。取30mL样品于透明容器中观察，应无悬浮物和霉花浮膜，无“醋鳗”“醋虱”。品尝无异味。

2 食醋中游离矿酸检测：

2.1检测意义：目的是防止把硫酸、盐酸、磷酸等非食用酸用来生产食用醋或污染事件的监测。

2.2方法原理：游离矿酸在百里草酚蓝试纸上显现紫色斑点，可使甲基紫试纸变为蓝色或绿色。

2.3 检测试材：百里草酚蓝试纸（黄色）和甲基紫试纸。

2.4 操作方法与结果判断：

2.4.1取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝试纸上，10min内，若点样处出现紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。

2.4.2 取甲基紫试纸直接沾取样品，若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果。

2.5 说明

2.5 百里草酚蓝试纸在测定白醋时常常会出现假阳性反应。两种试纸都为阳性时可判断样品中含有游离矿酸。

2.6 试纸储藏与效期：试纸闭光常温保存，有效期为36个月。

有问有答