001

食醋中总酸含量的快速测定

食醋总酸速测液使用说明

方法编号:CDC-2112

1检测意义:食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸。国家标准GB/T 18187-2000规定,每100ml酿造食醋中总酸(以乙酸计)含量应≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。否则为造假醋或劣质醋。

2 操作方法:1.0ml样品到10 ml比色管中,加纯净水到10.0ml刻度,盖盖后混匀,从中取1.0ml放入一个三角瓶中,加入20ml纯净水,加入4滴总酸显色剂,用滴瓶直立式滴入测定液10滴,摇匀溶液,此时溶液不应变色,继续滴加测定液,每滴一滴后都要摇动几下,直到溶液变为紫红色(深色醋变为棕红色)时停止滴定。同时做一份试剂空白(21ml水和4滴总酸显色剂)实验,记录空白液消耗的测定液滴数。

3 结果计算:在取样量不变的情况下,每1滴(0.05ml)的测定液相当于0.3%克的总酸。合格产品(总酸含量≧3.5%g)消耗的测定液应该在12滴以上。例如:样品消耗了14滴,空白消耗了1滴,这份样品的总酸含量为(14-1)× 0.3% = 3.9%

4 精确测定:以上操作,是以每滴测定液为0.05ml时进行计算的。有时由于滴头通道的不均匀会导致结果有差异。解决的办法是,每份试剂盒中会有一个备用的滴瓶,测定前对备用滴瓶的滴头进行校准,即在空瓶中加入纯净水,将滴瓶直立,往一个事先称量过的容器中滴入100滴液体,称量其重量,计算出每一滴液体的ml数和其相当于总酸的百分数。例如:100滴液体的重量为4.50g,每滴液体的重量或容量应为0.045gml),原来设定的每1滴(0.05ml)的测定液相当于0.3%克的总酸,采用备用滴瓶进行滴定时,每1滴(0.045ml)的测定液相当于0.27%克的总酸(0.045×0.3%÷0.05=0.27%)。更换滴头,或将备用滴瓶中的水处理干净,将部分测定液移入备用滴瓶中进行样品滴定。例如:样品消耗了14滴,空白消耗了1滴,这份样品的总酸含量为(14-1)× 0.27% = 3.51%

5 注意事项:本方法适用于现场快速测定,对于测定结果介于合格与不合格之间难以区分时,可将样品送实验室精确定量。

6 试剂盒配置:测定液1瓶,备用滴瓶1个,总酸显色剂1瓶。

7 试液有效期:避光常温保存,有效期12个月。

 

 

有问有答