劣质味精的现场快速检测

味精中谷氨酸钠试剂盒使用说明

方法编号：CDC- 2131

1检测意义：味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。

2 操作方法：准确称取味精1.0g到10 ml比色管中，加纯净水溶解后稀释到刻度，混匀，从中取2.0ml放入另一支10 ml比色管中，加水稀释到刻度，从中取2.0ml放入三角瓶中，加入36%～40%的甲醛溶液5.0ml，加入20ml水，加4滴显色剂，用滴瓶直立式滴加味精纯度测定液，滴定至出现蓝色为止，在取样量不变的情况下，按每滴测定液约为0.05ml相当于2.34%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做试剂空白试验。如样品消耗了32滴测定液，试剂空白消耗了5滴测定液，样品实际消耗为27滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为27×2.34%=63.18%克。

3 注意事项：本方法适用于现场快速测定，相对误差±10%。对于测定结果介于合格与不合格之间难以区分时，可将样品送实验室精确定量。

4 试剂盒配置：测定液1瓶25ml，显色剂1瓶5ml。

5 试液有效期：避光常温保存，有效期为12个月。

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