九、豆类及豆制品

1 主要安全问题

1.1生豆类如大豆、扁豆等本身含有的对人体有害的蛋白酶抑制成份、红细胞凝集素、氰甙等。

1.2豆制品加工中的违法添加物。

1.3豆制品的微生物污染。

1.4豆制品加工所用油脂的酸败以及有毒化学物的污染等。

1.5以往由于豆类或豆制品而引起的急性食物中毒主要有：

1.5.1食用了生豆浆或生豆粉后引起的中毒。

1.5.2食用了酸败豆制品后引起的中毒。

2 快速检测参考项目

2.1感官检测：

2.1.1凡有异味、异色、发酸、发粘、霉变的豆制品不可再食用。

2.1.2生豆、生豆粉、生豆浆不可直接食用，必须加工熟制处理。

2.1.3预包装的豆制品超出保质期时不可再食用。

2.2豆制品如腐竹中二氧化硫的快速检测。

2.3豆制品中色素的快速检测。

2.4 生熟豆浆或生熟豆粉的快速检测。

2.5有条件时，开展对预包装豆制品中微生物致病菌的快速检测。

3国家标准专项检测

3.1 GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

3.2 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

豆及豆制品安全速测包

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