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十七、食品生产加工环节 1 主要安全问题 1.1熟食加工或餐饮器具不洁净导致的污染。 1.2熟食加工消毒间消毒灯具的不良导致的消毒不到位。 1.3含氯消毒液中有效氯浓度不足导致的消毒不到位。 1.4熟食加工食品中心温度不到位导致的杀菌不彻底。 1.5煎炸油温度过高导致的极性组分增加。 1.6食品运输、储存环境温度的不良导致的食品生物性污染与变质。 2 快速检测参考项目 2.1熟食加工器具或餐饮器具洁净度的快速检测。 2.2食品加工消毒间消毒灯具性能的快速检测。 2.3消毒液有效氯的快速测定。 2.4食品中心温度、煎炸油温度的随时监控。 2.5食品运输、储存环境温度的随时监控。 |