食品中心温度、煎炸油及环境温度的快速测定方法

(食品中心温度计使用说明)

方法编号:CDC-3011

1 测意义

1.1细菌生长最适宜的温度为1060范围之内。因此,食品的储存温度应控制在10以下。食品加工应当烧熟煮透,固体食物的中心温度应在70以上、并保持一定的时间才可杀灭细菌。

1.2在食物烹饪后至食用前,超过2小时的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当放凉后在010之间冷藏。

1.3煎炸食品时,油温最高不得大于250,一般不得超过190

2 检测试材:采用量程可达300的食品中心温度计

3 检测方法:开启温度计,将探针插入待测固态、半固态食品中心部位或液态食品中,待温度显示稳定后读取测量温度。

4 注意事项:食品中心温度计使用按其说明书操作。

 

   

 

餐饮服务食品安全操作规范  2018  PDF

 

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