001

 

餐饮服务食品安全操作规范  2018  PDF

点击链接

餐饮服务食品安全关键环节控制点辅助措施

1  加工制作用水应符合《生活饮用水卫生标准》,-集合速测包

2  加工制作用工具、设备等要适时消毒,-消毒液浓度速测试纸

3  加工器具、容器、餐饮具等要保持洁净,-洁净度速测卡

4  食品加工、运输、冷藏、冷冻温度实时监控,-便携式红外线测温仪

5  热菜加工要烧熟煮透,中心温度应达到70℃以上,-食品中心温度计

6  专用加工间紫外线灯消毒保持 30分钟以上,-紫外线强度定时监测

7  视情抽查蔬菜农残;-农药速测卡

8  视情抽查亚硝酸盐;-亚硝酸盐速测管 

9  豆浆煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,-生熟豆浆速测管

10 四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,-生熟豆角速测管

11 食用油品质实时监控,-劣质油快速辨别解决方案

12 杜绝劣质肉、病害肉上餐桌,-劣质肉速测管病害肉速测管

13 饮用酒水要安全,-甲醇速测盒

14 杜绝伪劣食品原料再加工,-甲醛半定量检测速测包-二氧化硫速测管-吊白块甲醛速测管-硼砂和硼酸速测包-注水肉检测试纸-瘦肉精速测卡-面粉增白剂速测卡,等;   

15 做好留样备查,每个品种不少于125g-无菌采样袋

16 常见食物中毒与应急保障

 

 

有问有答