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营养安全常识
不合理的营养，包括营养不足和营养过剩两个方面，不足和过剩，都会对人体健康造成损害 。
一、传统的中国平衡膳食观
1．饮食要多样全面，合理搭配，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
2．饮食宜“清淡素食”。忌“膏粮厚味”，“膏粮之变，足（足以）生大疔（病）”。
3．饮食要有节，“饮食自倍，肠胃乃伤”。
4．饮酒要“无失节度”，“酒可济舟，亦可覆舟”，“以酒为浆、伤形损寿、半百而衰”。
5．饮食要调合“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），不使过偏。五味调合滋养五脏、促进健康。
6．“春（春天）多食些凉性食品、夏（夏天）多食些寒性食品，秋（秋天）多食些温性食品、冬（冬天）多食些热性食品”。根据自身素质和食物的寒、热、温、凉属性，做到饮食“寒热相宜”。
二、现代的中国居民膳食指南
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
3. 常吃奶类、豆类或其制品
4. 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
5. 食不过量，天天运动，保持健康体重
6. 三餐分配要合理，零食要适当，每天足量饮水，合理选择饮料
7. 如饮酒应限量
8. 吃新鲜卫生的食物
三、主要营养素的来源、功能、缺乏症及过多症
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名称
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主要来源
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主要生理功能
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缺乏症状
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过多症状
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蛋白质
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肉、蛋、奶、鱼、豆、谷类
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1.构成人体组织
2.调节人体各种生理功能
3.供给人体能量
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儿童:生长发育差
成人:消瘦,工作能力低
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多余的蛋白质会转化为脂肪
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脂肪
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动植物．油脂、蛋黄、植物种子
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1.构成人体组织
2.供给人体必需脂肪酸及促进脂溶性维生素的吸收利用
3.供给人体能量
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必需脂肪酸缺乏,可引起皮肤湿疹,皮肤炎症、生殖机能障碍
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1.心血管疾病
2.肥胖症
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碳水化合物(糖类)
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谷、薯、豆类、食糖、蔬菜、水果
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1.供给人体能量
2.构成人体复杂化合物的成分
3.构成神经和细胞的主要成分
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易引起酸中毒低血糠便秘等
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多余的糖类可使脂肪消耗降低堆积
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钙
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乳制品、豆类、油料、虾皮、发菜、海带、绿叶菜等
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1.构成骨骸、牙齿
2.构成混合钙池(钙。镁、钾、钠),维持所有细炮正常生理状态
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骨软化、儿童佝偻病、维生意D缺乏症、易出血、抽筋
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铁
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肝、肉、豆类、乌梅、麦类、菠菜、西红柿、水果
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1.人体必需微量元素
2.运氧、参与组织呼吸推动生物氧化
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缺铁性贫血
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长期用铁剂治疗易中毒,症状为血色素沉着,肝脾肿大,性机能下降,关节炎,免疫功能下降,感染率增加
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锌
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海产品、肉、蛋、肝、谷类、豆类、麦皮、胰、乳等
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1.人体必需微量元素
2.是体内多种酶的组成部分
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性发育障碍,特发性味觉下降，皮毛脱色,
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恶心，呕吐，腿部痉挛，便血
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硒
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芝麻、麦芽、啤酒、酵母、肾肝、海产品、肉等
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1.对细胞膜起保护作用
2.调节多种维生素的吸收和消耗
3.可降低镉，汞等有毒金属毒性
4.对化学致癌物有结抗作用
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生长阻滞、大骨节病、白内障、易用冠心病和肿瘤等
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摄取食物以外过量的硒,发生慢性中毒,食欲减退,肝损坏,指甲脆裂,毛发脱落,贫血等
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碘
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海产品及人造碘化盐
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1.人体必须微量元素
2.构成甲状腺激素的原料
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甲状腺肿,性机能减退,神情呆板,小儿呆小症,可能的乳腺癌
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很少发生
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维生素A
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肝、蛋黄、鱼肝油、奶类、绿叶蔬莱、胡萝卜玉米等
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1.维持正常视力
2.维持上皮组织的健康
3.促进生长发育
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夜盲症，上皮细胞组织萎缩角化，对传染病的抵抗力下降
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急性中毒:头痛,恶心,呕吐,烦躁,嗜睡,前卤隆起,眼球震颤,复视等。
慢性中毒:四肢疼痛,软组织肿胀,皮肤搔痒,脱屑,肝脾损害
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维生素D(钙化醇)
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晒太阳，蛋黄、鱼肝油、牛奶、肝脏
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1.调节钙磷代谢,促进钙磷吸收
2.促进牙齿、骨骼的正常生长
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儿童：佝偻病
成人：骨软化病
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维生素E
(生育酚)
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植物油及绿叶蔬菜
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1.维持正常生殖机能
2.防治动脉粥样硬化和心脏病
3.抗氧化作用达到抗衰老
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脂肪吸收不足时,可出现维生素E不足症,如红细胞生命期缩短,婴儿溶血性贫血等
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维生素B1(硫胺素)
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米糠、麦麸、蔬莱、酵母、动物内脏、瘦肉、蛋类
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1.促进体内碳水化合物氧化
2.防止神经炎和脚气病
3.增进食欲，促进健康
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神经炎,脚气病,心脏损害,肌肉萎缩,浮肿,食欲不振,消化不良,生长迟缓
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维生素 B2（核黄素）
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肝、肾、心、蛋黄、酵母、鳝鱼、螃蟹、豆类、花生、绿叶莱、小米面粉等
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1.构成黄酶的主要成份，参与体内生物氧化酶体系
2.促进生长，保持健康
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口角炎，舌炎，唇炎，阴囊炎，女外阴炎，角膜炎等
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维生素PP(烟酸、烟酰胺、尼克
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花生、谷类、豆类、动物内脏、肌肉
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1.构成脱氧酶的辅酶成份，参与生物氧化酶体系
2.维持皮肤和神经的健康
3.防止癞皮病
4.促进消化系统的功能
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癞皮病(对称性皮炎，舌炎，腹泻及神经症状)
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维生素C
(抗坏血酸)
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新鲜水果，蔬菜，特别是番茄、桔子、鲜枣、含量较高
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1.参与体内氧化还原
2.维持骨齿的正常生长
3.促进伤口愈合
4.广泛曲解毒作用
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牙龈及皮下出血，坏血病
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