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常见食物中毒类型与中毒因子关联表

系统梳理化学性、真菌性、动植物性、细菌性四大类食物中毒的常见中毒因子、快速筛查方法或相关信息

4
中毒性质分类
17
细分类型
83
中毒因子
19
致病菌种类
⚙ 化学性中毒
农药类 有机磷或氨基甲酸酯类、有机氯类等。
鼠药类 毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、安妥、磷化锌
金属无机盐类 砷、锑、铋、汞、银化物、无机砷、金属汞、铅化物、钡盐、铊、锌盐、亚硝酸盐等。
白酒类 甲醇、氰化物等。
油脂类 酸败油脂、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、蓖麻油、粗制棉子油等。
造假、非法添加物类 无蛋白质的乳粉，含大量三聚氰胺的乳粉，含瘦肉精、莱克多巴胺的猪肉等。
🌿 真菌性中毒
真菌及毒素类 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、总黄曲霉毒素、伏马菌素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)、甘蔗节菱孢等。
🍁 动植物性中毒
鱼类、贝类 河豚鱼、高组胺鱼类、鱼胆、鱼卵，有毒贝类（肝型、神经毒素型、记忆丧失型、腹泻型、麻痹型、日光性皮炎型），某些热带和亚热带鱼类。
动物脏器类 动物甲状腺体、肾上腺体，富含高浓度维生素A的狗肝和鲨鱼等肝脏。
有毒植物类 麦角、毒麦、曼陀罗，毒蘑菇（溶血型、神经毒型、胃肠炎型、脏器损伤型），鲜黄花菜、野芹菜、发芽马铃薯（土豆）、银杏（白果）、木薯、果仁、生豆角、生豆浆、生豆粉，有毒植物油如桐油、大麻油、巴豆油、蓖麻油、粗制棉子油等。
有毒蜂蜜类 博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜。
💱 细菌性中毒
致病菌及其毒素类 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠O157杆菌、付溶血弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希氏和耐热大肠菌群、变形杆菌、志贺氏菌、类志贺邻单胞菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、肠球菌、空肠弯曲菌、气单胞菌、产气荚膜梭菌、椰毒假单胞菌、李斯特氏菌（腹泻型）、李斯特氏菌（侵袭型）、肉毒梭菌、肠道病毒等。
食物中毒性质鉴别要点
中毒性质 潜伏期 主要临床表现 病情
细菌性中毒 一般较长，餐后数小时至3-5天 腹痛、腹泻或有发热等全身症状 较轻，病程短，病死率低
化学性中毒 较短，餐后数分钟到数小时 恶心、呕吐、并伴有相应中毒症状 严重性与进食数量和毒物的性质有关，病死率较高
有毒动植物性中毒 较短，餐后数分钟到数小时 恶心、呕吐并伴有相应中毒症状 严重性与进食数量和毒物的性质有关，病死率较高
真菌及其毒素性中毒 较长，餐后数小时到数天 恶心、呕吐及神经系统等中毒症状为主 严重性与真菌及其毒素的种类有关，病死率较高
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食物中毒诊断标准及技术处理总则

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