十四、蜂蜜

蜂蜜是植物花蜜与蜜蜂唾液中转化酶混合后酿制而成。主要成分是葡萄糖和果糖，二者比例几乎相同，总含量在65％～81％。此外尚含有少量蔗糖、糊精、转化糖、蜂蜡、有机酸、矿物质和芳香物质，水分在16％～24％。根据蜂源植物的不同，有紫云英蜜、油菜蜜、荞麦蜜、槐树蜜、荔枝蜜等数十个品种。

1 主要安全问题

1.1蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。

1.2未成熟的蜂蜜及一些掺假蜂蜜的水份较多，容易使蜂蜜发酵酸败。

1.3不法分于的掺杂造假。

1.4 以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是误采、误食有毒蜂蜜，如博落回蜜、雷公藤蜜、昆明山海棠蜜等。

2 快速检测参考项目

2.1感官检测：

2.1.1正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香味，无异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

2.1.2凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜，可能为有毒蜂蜜。

2.2蜂蜜含水量的快速检测。

3.3蜂蜜中糊精、淀粉的快速检测。