葡萄球菌食物中毒参考资料

(一)流行病学特点

1.中毒多发生在夏、秋季节，其他季节亦可发生。

2.中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

3.中毒原因主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，如在25～30℃环境中放置5～10小时，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。

(二)临床表现和预后

1.起病急，潜伏期一般在2～4小时。

2.中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心、剧烈地呕吐，(严重者可呈喷射状)、腹痛、腹泻等。

3.年龄越小对本菌肠毒素的敏感性越强。因此儿童发病较多，病情较成人严重。

4.病程较短，一般在1～3天痊愈.很少死亡。

(三)诊断依据

1.符合葡萄球菌食物中毒的流行病学特点和临床表现。

2.从可疑中毒食品中直接检出葡萄球菌肠毒素，并确定其型别。

3.从中毒食品、患者呕吐物或腹泻便中培养检出金黄色葡萄球菌，从分离的菌株培养物中检测出与食品中同一型别的葡萄球菌肠毒素。

4.金黄色葡萄球菌及葡萄球菌肠毒素检验方法按国家标准GB4789·10—94《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》和行业标准WS／T80—1996《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》进行。

(四)治疗原则

1.一般无须特殊治疗。

2.脱水严重者可适当补液。

3.必要时给予抗生素治疗，葡萄球菌对氯霉素、红霉素、青霉素、头孢霉素和氨苄青霉素敏感。

4.对症治疗。

(五)控制与预防

1.停止食用可疑中毒食品。

2.控制污染来源。

3.食品加工或消费者要养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手。

4.带奶油的糕点及其他奶制品等食品要低温保藏。

有问有答