大肠菌群计数纸片方法注解

1 检测意义：大肠菌群多存在于温血动物粪便之中。大肠菌群数的有无或高低，代表着食品或食品加工工具被微生物污染的程度。

2 方法说明

2.1 传统的大肠菌群检验方法：采用样品经乳糖胆盐发酵36℃培养24小时观察，转种在伊红美兰琼脂平板上继续36℃培养18～24小时，挑取可疑菌落进行革兰氏染色来确定大肠菌的阴性或阳性结果。

2.2 新版（2010年版）的国家标准改为：样品经月桂基硫酸胰蛋白胨（LST）肉汤36℃培养24小时后观察，管内产气者需要进行重复发酵实验，管内不产气者继续培养24小时观察，仍然未产气者为阴性结果。如果产气，仍需复发酵实验，即取培养物到煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中继续36℃培养48小时，产气者计为大肠菌阳性管。

2.3 大肠菌群计数纸片方法：采用的是传统的乳糖胆盐发酵原理，即大肠菌群经培养发酵在培养基上出现红紫色斑点，在红紫色斑点的周围局部出现黄色瘢痕，由此判断大肠菌群是否阳性并加以计数。本方法的优点是节省了许多时间（由72小时简约为24小时），省去了大量的辅助性工作。值得注意的是，并非仅仅大肠菌群在纸片方法上呈现阳性反应，其它一些细菌包括某些致病菌也可有此反应现象，也就是说纸片方法得到的是具有推断性意义的结果。

3 国家标准检验方法检索

1. GB 4789.3—2010食品安全国家标准-食品微生物学检验-大肠菌群计数

有问有答