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干式海参中糊精、糖、盐、镁的快速检测 （一） 海参掺杂糊精的现场快速检测 方法编号CDC-2293 1. 检测意义：一些不法分子，用麦芽糊精对海参进行浸泡，以此增加淡干海参的重量。 2. 操作方法：取一只海参放入容器内，加入约2倍于海参的纯净水，搅动、浸泡3分钟以上，取约5ml的浸泡液到试剂盒附带的试管中，另取一只试管，加入约5ml的纯净水作为对照液，两管中各滴入3 滴试液，摇匀，观察试管溶液颜色变化。 3.
结果判断：如果样品溶液的颜色明显深于对照液可判断为阳性。糊精含量越多，颜色越深。检出限为0.01%，通常海参掺杂糊精的量都比较大，测试结果明显。发现阳性样品后，需要送实验室测定，泡发海参的水需要加倍（泡发时间需要延长），计算结果时，需要乘以泡发水增加的倍数。
（二） 糖干海参的现场快速鉴别 方法编号CDC-2294 1. 适用范围：本方法适用于还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖）以及蔗糖的定性检测。 2. 操作方法：海参与水按1:10比例浸泡10分钟以上，取10滴（约0.5ml）浸泡液到试管中，加入2滴水解液，拧紧盖子放入一个容器中，容器中加入 3.结果判断： 3.1 按以上方法操作，试管中出现砖红色沉淀，证明浸泡液中含有还原糖或蔗糖。 3.2 试管中不加水解液进行测定，出现砖红色沉淀，证明浸泡液中含有还原糖。 3.3 试管中不加水解液进行测定，没有出现砖红色沉淀，加入水解液后再进行测定出现了砖红色沉淀，表明浸泡液中含有蔗糖。蔗糖检出限1mg/ml，相当于海参中至少加入了1%的糖。
4 注意事项 4.1 试剂为强酸强碱溶液，使用时注意眼睛和皮肤的防护，一旦溅上立即用大量清水冲洗。 4.2 本方法是现场快速检测方法，精确测定以国标方法为准。 （三） 盐干海参含盐量的快速检测 方法编号：CDC-2295 【样品处理】取一颗干海参，用粉碎机充分粉碎，准确称量1g样品到容器中，加入100ml的纯净水，充分混匀，浸泡静置30分钟以上。 【样品测定】准确吸取样品处理后的上层液10ml，加水稀释到100ml ，从中取10ml到样品滴定杯中，加入3滴A试剂，用B试剂直立式滴定，每滴1滴B试剂后轻轻旋转式摇动样品杯，直到溶液中出现砖红色沉淀且半分钟内不消失即为滴定终点，记录B试剂消耗的滴数，滴数乘以0.8%后得到海参样品含盐量%（以NaCl %计）。 【参考标准】特级海参含盐量≦12%，一级≦20%，二级≦30%，三级≦40%，干海参含盐量不得大于40%。 【注意事项】 1. 重复滴定2～3次，取平均值作为测定结果。 2. 本方法省去了国标方法中将海参灰化后测定的步骤，因此，海参应尽量粉碎，加水后浸泡的时间可以适当延长后测定。 3. 本方法为简易测定方法，精确定量以国标法为准。 4. 测试者自备量具与容器。 5. 试剂盒避免儿童接触，试剂一旦溅入眼睛，需用大量清水冲洗。 （四） 镁盐海参的现场快速检测 方法编号：CDC- 2296 1 检测意义：在掺杂造假海参中，有些是采用硫酸镁或氯化镁来增加海参重量的，如果使用的是工业物料，对人体产生的毒害会更大。 2. 操作方法： 取一个海参，用纯净水浸没，泡发30分钟以上并不断摇动， 取1ml浸泡液于试管中，滴加5滴“镁盐试液”，3分钟内观察，溶液呈现试剂本色为阴性，溶液呈现蓝色或蓝紫色为阳性（检出限0.1mg），含量越高，呈现蓝色或蓝紫色的时间越长。 3. 速测包配置：试液1瓶（避光保存有效期18个月），滴管10只,试管10只（冲洗后可反复使用）。 |
