鸡蛋新鲜度的快速检查 

方法编号CDC-2261

方法一、比重测试法

意义:鸡蛋的平均比重为1.0845,保存时间越长,蛋内水分蒸发越多,致使蛋内气室增大,比重降低。鸡蛋存放时间越长,新鲜度越低,微生物污染和繁殖率越高,

方法:250ml容器,将包装袋内的“鸡蛋新鲜度比重试剂”溶解在200ml洁净水中(比重1.051.06),将鸡蛋放入溶液中,悬浮(不能下沉)的蛋为陈旧或腐坏蛋。

说明:经过检测的鲜蛋不宜久藏。

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方法二、感官与光照测试法

(在进行光照测试前,先用厚纸卷成一个长15cm,一端略粗一端略细的纸筒,将蛋放在粗端对着阳光检测。)

    不同质量的蛋的判定与处理

    1.良质鲜蛋:蛋壳上有自霜,完整清洁,光照透视气室小,看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。

2.血圈蛋(受精蛋):由于受热开始生长,光照透视血管形成,蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。

    3.霉变蛋:轻者壳下膜可有小霉点,蛋白和蛋黄正常;严重者可见大块霉斑,蛋膜及蛋液内有霉点或斑,并有霉味。霉变蛋不能食用。

4.黑腐蛋:蛋壳多呈黑色,蛋内呈灰绿色或暗黄色,有恶臭味。黑腐蛋不可食用。 

比重试剂保质期为2年,生产日期见包装。

 

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