鸡蛋新鲜度的快速检查

方法编号CDC-2261

方法一、比重测试法

意义：鸡蛋的平均比重为1.0845，保存时间越长，蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高，

方法：取250ml容器，将包装袋内的“鸡蛋新鲜度比重试剂”溶解在200ml洁净水中（比重1.05～1.06），将鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋。

说明：经过检测的鲜蛋不宜久藏。

方法二、感官与光照测试法

（在进行光照测试前，先用厚纸卷成一个长15cm，一端略粗一端略细的纸筒，将蛋放在粗端对着阳光检测。）

不同质量的蛋的判定与处理

1.良质鲜蛋：蛋壳上有自霜，完整清洁，光照透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。

2.血圈蛋(受精蛋)：由于受热开始生长，光照透视血管形成，蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。

3.霉变蛋：轻者壳下膜可有小霉点，蛋白和蛋黄正常；严重者可见大块霉斑，蛋膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味。霉变蛋不能食用。

4.黑腐蛋：蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色，有恶臭味。黑腐蛋不可食用。

比重试剂保质期为2年，生产日期见包装。

有问有答