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面粉增韧剂溴酸盐的快速检测 方法编号：CDC-2233 1 检测意义：溴酸钾作为一种面粉添加剂已有近百年的历史。一是增白，二是增弹增韧，可使面团快速膨胀外形美观。由于国际癌症研究机构发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。中国自2005年7月1日起，禁止在食品生产加工过程中使用溴酸盐。而在现实中，仍存在面粉中使用溴酸盐的现象，尤其在添加了滑石粉的面粉中使用。 2 操作方法 2.1 从包装中取出平皿和试剂瓶； 2.2 取4g左右的面粉到平皿中，使面粉均匀铺平，如果是把样品摊在白纸上，铺展面积应与平皿相当； 2.3 取1号试液均匀喷雾到面粉上（约按压10次左右），更换2号试液同样按压10次左右，使面粉湿透；三分钟后观察结果； 3 结果判断：在湿润的面粉里，如果出现黑色斑点，表示含有溴酸盐存在，如果出现紫色斑点，表示含有碘酸盐存在。
溴酸钾在面粉中的含量检测参考图像 4注意事项 4.1 喷雾试剂为酸性溶液，注意眼睛和皮肤防护，一旦进入眼睛，用清水冲洗。 4.2 本方法为现场快速筛查方法，精准测定应以国标方法为准。 5 器材配置：平皿1个（清洗干净可反复使用），取样勺1个，试剂1瓶（有效期12个月）。 |
