牛乳新鲜度（变质牛乳）的快速筛查

方法一、简易絮凝法

方法编号：CDC-2171

1 适用范围：本方法适用于现场快速检测。

2 方法原理: 牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T时为不新鲜的乳。不新鲜的乳会有絮凝现象，在一定浓度的酒精作用下，可使絮凝现象明显显示出来。

3 检测试材：絮凝试剂与试管。

4 操作方法：取牛乳1mL于试管中，加入1mL牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察。

5 结果判断：如果在试管上有絮片凝集物挂壁现象，表示牛乳酸度高于18⁰T，为不新鲜的乳。必要时可用“酸度滴定法”确定具体酸度值。

6 产品储藏与效期：试剂常温保存，有效期为1年。

方法二、酸度滴定法

方法编号：CDC-2172

1.检测意义：新鲜牛乳、原料乳及巴氏灭菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可推测微生物的生长繁殖程度。酸度指标也可看作是牛乳的新鲜度指标。酸度高于18⁰T时为不新鲜的乳，酸度低于16⁰T时可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外，含有乳房炎乳的牛乳碱性偏高其酸度值也常常低于正常值。

2 操作准备

2.1 取产品附带的空滴瓶，装入适量的纯净水，自备一只10ml的比色管，将滴瓶中的水直立式滴入比色管的5ml或10ml刻度处，记录滴入的总滴数，用毫升数除以总滴数得到每滴滴定液的毫升数（比如滴定到5ml处时用了100滴，5ml/100滴=0.05ml/滴）。

2.2 甩干滴瓶中的纯净水，将B试液导入滴瓶中。

3.测定方法：吸取10.0mL牛奶于三角瓶中，加入20mL纯净水，加4滴A试液，用B试液直立式滴定至初现粉红色，并在30秒内不裉色为止。记录所消耗试液的滴数（D）。同时做一份空白对照实验并记录所消耗试液的滴数（K），将数据带入公式计算牛乳酸度（0T）。

⁰T=（D－K）×每滴滴定液的毫升数×10

4.结果判断：酸度在16⁰T～18⁰T以内者为正常新鲜乳，否则为不新鲜乳或掺假乳。假设每滴滴定液为0.05ml计算，酸度16⁰T～18⁰T的样品应消耗滴定液32～36滴（1.6～1.8ml）。

5.产品包装与效期：A试液1瓶5ml、B试液1瓶20ml，空滴瓶1个。试剂常温保存，有效期12个月，生产日期见包装上标示。

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