掺杂、造假木耳的现场快速检测

（一）木耳吸水量的检测

方法编号：CDC-2161

1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。

2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。

3 检测试材：250 mL量筒，50℃±3℃饮用水

4 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200mL到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。

5 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150mL时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。

6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。

（二）木耳pH值的检测

1 适用范围：本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。

2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。

3 检测试材：便携式pH酸度计。

4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计，分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0，若测得水的pH值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5；若测得水的pH值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH值。

5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当pH>9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当PH<5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。

6.说明

6.1酸度计的使用按其说明书操作。

6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密pH试纸进行检测，当发现木耳的pH值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。

7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对pH酸度计加以校准。

（三）木耳中盐囟（硫酸镁和氯化镁）的检测

方法编号：CDC- 2162

1 检测意义：以往，不法分子经常将木耳用盐卤又称囟水（硫酸镁、氯化镁等的混合物）浸泡晾干（增加木耳的重量后）销售，获取不义之财。卤水是做豆腐的原料，量大时对人体有毒，喝囟水是民间自杀的常见形式之一。为了增加木耳的重量，有些不法分子有时还在木耳中掺入明矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉、砂土等。但凡掺有这些物资的木耳，其吸水量指标将会出现异常。当吸水量异常时，可分别检测相应项目。

2 感官判断：

2.1 木耳表面有白色粉状物或结晶体，可怀疑掺有卤盐、盐或矾等。

2.2 用舌尖轻轻磨擦木耳，苦涩者可疑为加盐卤，咸者可疑为掺盐，苦咸者可疑为掺碱，酸涩者可疑为加矾。

3 吸水量检测：见方法一

4 木耳吸水量异常时-pH值的检测： 见方法二

5 木耳吸水量异常时-盐卤(镁盐)的检测

操作方法：取4滴液体于小试管中，滴加1滴“木耳-盐卤试液”，不含盐卤的样液呈现试剂本色，含有盐卤的样液呈现蓝色（检出限1ug），含量越高，呈现蓝色的时间越长。

操作视频

有问有答