蜂蜜中糊精或淀粉快速检测方法注解

1 检测意义：

掺假蜂蜜中最常见的是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合物。造假蜂蜜在失去了原有蜂蜜营养价值的同时，容易引起微生物的滋生，产生酸败。

蜂蜜本身含有少量糊精，用本方法不易检测出来。造假蜂蜜中的糊精含量往往较高，用本方法很容易鉴别，一旦发现阳性样品，在实验室检测中，其淀粉酶含量、蔗糖限量、葡萄糖和果糖含量等，往往会有不合格的项目存在。

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。

3 方法来源:

本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心负责起草。

本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李凤华、李青、陈金东、郭明才、杨大鹏等。

4 方法验证

4.1山东省疾病预防控制中心

含有糊精对照液管的蜂蜜颜色变为棕紫色，含有淀粉对照液管的蜂蜜颜色变为灰蓝色，含有糊精和淀粉对照液管的蜂蜜颜色变为灰蓝色，空白对照管的蜂蜜颜色为蜂蜜本色。糊精检出限为0.5%，淀粉检出限为2％。

4.2吉林省疾病预防控制中心

4.2.1操作：取试剂糊精配制成0.5％浓度阳性对照液，试剂可溶性淀粉配制成2％浓度阳性对照液。取4支试管，每管各加入1mL蜂蜜，1号管和3号管中各加入0.5％糊精对照液1mL，2号管和3号管中各加入2％淀粉对照液1mL，各管再加入纯净水至4mL，振摇混溶，每管中滴入3滴糊精测试液，摇匀，5min后20min内观察试管溶液变化。

4.2.2结果：2号管和3号管出现灰蓝色，1号管出现棕紫色，说明2号管和3号管中含有淀粉，并且3号管中出现灰蓝色沉淀，说明3号管中为糊精+淀粉。1号管中只含有糊精。正常市售蜂蜜的颜色为黄色，无糊精和淀粉。

有问有答