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肉类新鲜度(挥发性盐基氮)的现场快速检测

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方法编号:CDC-2089

1 检测意义:挥发性盐基氮(TVB-N)是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生以及类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,与此同时由细菌产生的毒素对人体健康构成威胁。国家标准对不同肉类中挥发性盐基氮的含量有着不同的规定,总体定在100g肉中,挥发性盐基氮应小于20mg15mg

2 适用范围:本方法适用于动物性食品中挥发性盐基氮的现场快速检测。

3 检测步骤: 取适量无脂肪和筋腱的肉样, 充分剪碎或绞碎,从中称取1.0g放入具塞试管中,加入纯净水到10 ml刻度处,上下振荡20次左右,使肉沫基本变白,静置几分钟,用吸管吸取比较澄清的液体(有条件时可过滤)1.0 ml到试管中,加入3滴试液,3分钟内观察溶液颜色和状态变化情况。

4 结果判定若溶液为淡淡的黄色且清澈透明,是新鲜肉;若溶液出现砖红色且有沉淀出现,通常情况下,挥发性盐基氮的含量已大于20mg/100g可判定其为不新鲜的肉或不合格的肉,有条件时送实验室进一步确证。

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5 产品包装:试液1瓶,13ml试管2支(提取不同样品前清洗洁净后使用),3ml吸管3支(每份样品使用1支,其余自备),1.5ml试管10支(每份样品使用1支,其余自备)。

6 保存条件和有效期:试剂闭光常温保存,有效期为1年。

 

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