001

病害肉、病死肉的现场快速检测

速测视频

案例1  案例2

方法编号:CDC-2088

1 检测意义:病害肉,通常是指患有某些疫病、疾病或其它病损的畜禽肉,以及长途运输中突然发病, 为防止传染或免于发病死亡进行急宰的肉品。健康的畜禽宰杀后,其肉中会含有一定量的抗应激、抗氧化的生物酶(过氧化氢酶)。而病害肉中的这种酶,已经消耗殆尽或含量极少。另外,反复解冻导致的不新鲜、以及腐败变质的畜禽肉中,这种酶的含量也会降低到全无。

2 适用范围:本试剂盒适用于畜禽生肉中过氧化氢酶的现场快速检测。

3 检测步骤: 取适量无脂肪和筋腱的肉样, 将其剪碎或绞碎,若是畜肉从中称取约1g若是禽肉,从中称取约2g)的肉样放入具塞试管中,加入10 mL纯净水,上下振荡20次左右,使肉沫基本变白,静置几分钟,用吸管吸取比较澄清的液体(有条件时可过滤)到试管0.5刻度处,加入10A试液,加入5B试液,加入5C试液,盖盖后混匀,计时开始,观察溶液颜色变化情况。

4 结果判定

4.1 畜肉浸液若在2分钟内呈蓝绿色,可判定为健康新鲜肉;若蓝绿色较浅,可判定为可疑肉或不新鲜的肉;若没有出现蓝绿色或较迟出现淡淡的蓝绿色或呈褐色,可判定其为病害肉,有条件时送实验室进一步确证。

4.2 禽肉中过氧化氢酶的含量较低(比畜肉中的含量少约1020倍),浸液若在3分钟内出现淡淡的蓝绿色,可判定为健康新鲜肉,其它情况仅做参考。为了便于观察,可同时做一份样品空白(0.5ml禽肉浸液加入1ml的纯净水)对照观察。冷冻解冻后的禽肉中过氧化氢酶的含量更低,仅做参考。

20170908_141045_副本健康新鲜畜肉

20170910_092242_副本

禽肉空白对照与样品

5 产品包装:A试剂、B试剂、C试剂各1瓶,13ml试管2支(提取不同样品前清洗洁净后使用),3ml吸管3支(每份样品使用1支,其余自备),1.5ml试管10支(每份样品使用1支,其余自备)。

6 保存条件和有效期:试剂闭光常温保存,有效期为1年。

 

北京食安迅达科技有限公司 

电话: 010-52022365      网址:www.bjsaxd.com

 

 

有问有答