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视频演示

注水肉检测试纸使用说明

方法编号:CDC-2081

 

1.检测意义:市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费者身体健康带来危害。而我们从媒体上看到的注水报道几乎都是注入了不洁的水。正常状态下,畜禽肉的含水量<78%。注水后,肌肉呈水肿状态,表面湿润,指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出;畜肉的肌肉部分色泽变浅,呈淡红色,有时因风干过久,表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。

2.检测与判断:在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切出一道长约3cm,12cm的刀口,将检测试纸插入刀口中到试纸最低绿色标线处,将刀口两侧的肌肉与试纸轻轻靠拢(鸡肉的肉皮部位不要靠拢),准确计时2分钟时取出试纸,观察试纸上的水分润湿状况,如果水分浸润越过试纸上标示的红线,可初步判定为注水肉,可将样品送实验室进一步确证。

 

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感应式水分测定仪 使用说明

各种肉类的自然含水量可用国标法事先测定出来,如北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,鸡肉60.9%。采用肉类水分快速分析仪时,可将这些基准值输入到仪器中,即可快速测定出样品的含水量。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准,如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可视为注水或含水量超标。

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