苏丹红等油溶性非食用色素快速检测方法注解

1 检测意义：

苏丹红事件在国际与国内都带来较大的影响。国内在多类食品中检测出苏丹红。依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的10万～100万倍，则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的100～10000倍。
由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是一种人工合成色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中应禁用，并对我国人群可能的摄入量进行评估。

苏丹红属于油溶性非食用色素，即在油性介质中才能溶解的物质。属于油溶性非食用色素的物质还有许多，

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。

3方法来源:

本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、吉林省疾病预防控制中心、山东省疾病预防控制中心、河北省疾病预防控制中心负责起草。

本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李蔚、李青、常凤启、陈金东、杨大鹏、宋力等。

4 方法验证

4.1吉林省疾病预防控制中心

4.1.1按产品说明书操作，80µg/mL的苏丹红Ⅰ号对照液点样量10µL , 0.08µg 目视可见；最低检出浓度8µg/mL。

4.1.2加标回收实验采取在样品点样点上加标观察，加标量为10µL，0.08µg时目视可见阳性结果。

4.1.3样品中含有苏丹红时，样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑的距离与某一对照液展开的斑点）距离相等。按取样量10µL计算最低检出浓度8µg/mL。

4.1.4正常食品的反应结果为无斑点展开现象。

4.1.5红色辣椒（秋天自家晾晒）与正常食品的反应结果相同。

4.2山东省疾病预防控制中心

4.2.1按产品说明书操作，80µg/mL的苏丹红Ⅰ号对照液点样量10µL , 0.08µg目视可见；最低检出浓度8µg/mL。

4.2.2加标回收实验采取在样品点样点上加标观察，加标量为10µL，0.08µg时目视可见阳性结果。

4.3河北省疾病预防控制中心

4.3.1按产品说明书操作测定九个样品，分别为2个辣椒油，3个辣椒粉，4个辣椒酱。取约1g样品于容器中，加入2 mL乙酸乙酯，充分混匀，提取1min，静置3min以上。取样品提取液10µL，混匀，点样，展开。九个样品提取液测定结果为阴性。

4.3.2加标回收实验采取在样品点样点上加标观察，加标量为10µL，0.08µg时目视可见阳性结果。

4.3.3加标回收实验采取与样品提取液混匀后再点样，目视可见弱阳性，

4.3.4 在样品点样点上加标对照与在样品提取液中加标对照虽然都显阳性反应，由于两者溶质的比例有些差异，可导致物质虽然相同而斑点展开的距离（R_f值）有些不同，因此定性不以R_f值表示，而以加标展开的实际距离及色斑颜色的相近程度来确定。

5 国家标准检验方法检索

1.GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

2.GB/T5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定（HPLC、薄层色谱、示波极谱三种测定方法）。

有问有答