菜豆（豆角）中毒
(一)流行病学特点
菜豆又称扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，菜豆中毒一年四季均可发生，但多发生于秋季。致病物质尚不十分清楚，可能与红细胞凝集素和皂甙有关。一般认为菜豆烹调加工方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。也可能与菜豆的品种、产地、季节、成熟程度、食用部位有关。
菜豆中毒多发生于集体食堂,公共饮食业。家庭极少发生。
(二)临床表现和预后
潜伏期30分钟至5小时.发病初期多感胃部不适，继而以呕心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少有发热。病程为数小时或1～2天，预后良好。
(三)诊断依据
1.有食用未加热透的菜豆史。
2.潜伏期短，临床表现以上消化道症状为主。
3.无其他可疑中毒食品.排除蜡样芽胞杆菌引起的细菌性食物中毒。
(四)治疗原则
症状轻者不需治疗，症状可自行消失。症状重者给予对症治疗。
(五)控制和预防
吃剩的已加工的菜豆应予销毁。预防措施主要是教育厨师一定把菜豆彻底加热后再食用，用大锅加工菜豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。