豆浆中毒

 

()流行病学特点

生豆浆加热不彻底.其中的有害物质未被破坏,饮用后可造成中毒。豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。特别是幼儿园和小学食堂最常见。可能与儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。

 

()临床表现和预后

潜伏期一般为30分钟至l小时.主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症,一般不发热。预后良好。

 

()诊断依据

1.有饮用未加热彻底的豆浆史。

2.临床表现以上消化道症状为主。

3.无其他可疑中毒食品,排除蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒。

4.检测豆浆中脲酶含量对诊断具有参考价值。婴幼儿食品国家标准规定,含大豆成分的食品脲酶定性应为阴性。据调查分析,当脲酶含量达60mgkg时可引起儿童中毒,当含量达200mgkg时可引起成人中毒。

 

()治疗原则

轻者不需治疗,重者对症治疗。

 

()控制和预防

停止饮用未煮开的生豆浆。教育厨师把豆浆彻底煮开后饮用,特别要注意当把豆浆加热到一定程度时,豆浆出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时,一定把豆浆搅拌均匀,防止烧煳锅底,影响热力穿透。

 

 

有问有答