广东卫生防疫2001年第27卷第1期

一起含矿物油的豆油引起681人食物中毒调查分析

赵三辉

1999年8月9日上午，肇庆市端州区昆庆毛绒厂食堂发生一起集体性食物中毒，经调查证实是因进食含有非食用油矿物油的豆油烹调菜肴所致。现将结果分析如下：

1 流行病学调查

肇庆市端州区昆庆毛绒厂食堂有900人就餐，在8月6日下午开始有进餐者出现腹褥、头晕、头痛等症状，次日上午有40多人都出现腹泻、头晕、头痛，并自诉“难以控制”的自行流出黄色油样大便而需到黄岗人民医院急诊治疗，随后有大批职工出现上述类似中毒症状，至8日晚共计有681例中毒病人．这些病人三天均在该厂食堂就餐。最早在进餐后3小时内出现症状，而最长时间48小时。

2 卫生学调查

经过调查该起食物中毒事故，是由于进食含有非食用油矿物油的豆油烹调菜肴所致。1999年8月6目昆庆毛绒厂食堂向端州区伟业粮油店购进2桶豆油共计355公斤．该厂食堂在8月6日晚餐开始用该豆油烹调荣肴，每日用豆油约65公斤，8月8日晚餐烹调茄子用油约30公斤。其他食品原料、调味品均在未发生中毒前已食用；而当下午该厂食堂就餐人数约900人，有同一起进餐的职工最早发病3小时就出现中毒症状，最长足在48小时发病。经追查了解到肇庆市城亚永艺副食购销部，于1999年8月2日向茂名市电白县邵老板购进该批豆油25桶(每桶177 5kg)，包装上无品名、产地、厂名、生产日期、有效期等标识。除销售给端州区伟业粮油店3桶(其中2桶售给昆庆毛绒厂食堂)外，尚分别销售给永兴隆购销部1楠，江门市福源粮油商行16桶，睦岗星达粘合剂厂工业用1桶，剩余库存4桶。该厂食堂卫生设施不完善，厨房卫生差，存有污垢、油渍、厨房内墙壁无贴磁片等卫生问题，无办领卫生许可证，12个从业人员无健康合格证及卫生知识培训合格证就上岗。

3 临床表现

本次中毒人数众多，达681人，其中男500倒、女．181例，年龄18～32岁。681例中毒患者大多数有腹泻、腹痛，占总数的59．47％(405／681)，大便呈黄色油样便，约3～6次／日，量不多，患者自诉为“难以控制”的自行流出；伴有恶心、头晕占40 38％(275／681)，乏力占39．50％(269／681)。大部份病人在厂内对症治疗后痊愈，到医院诊治者以对症治疗，病情也很快得到控制，很快痊愈出院。无死亡病例。

4 实验室检验结果

分别对该厂食堂在8月6日购进的2桶豆油各取l份样本，采集8月9日上午烹调时油盆及菜肴(茄子)盆的油各1份样本，对肇庆市城亚永艺副食购销部库存的4桶豆油各抽样品1份；对8月10日追回江门市福源粮油商行的16桶豆油(2 840公斤)，各抽样16份，对永兴隆购销部1桶豆油抽样1份；伟业粮油店库存1桶豆油抽样1份，所抽的检材均按照国家食品卫生标准(GB5009．37～1996)进行检测，结果均检验出含有矿物油。同时对豆油作砷检验为阴性。对所用的调味品蚝油、酱油、辣椒酱进行致病菌培养，结果均未检出，1 6份中毒病人肛拭检材均未检出致病菌。

5 现场处理

1999年8月9日上午9时许，我站接到电话即赴黄岗人民医院会同处理，并向区卫生局和市卫生防疫站等上级有关部门汇报中毒情况，并展开现场调查处理，根据中毒情况，将端州区昆庆毛绒厂食堂可疑的2桶豆油就地封存，当即停止食堂中午开膳，同时对经销单位伟业粮油店、肇庆市城亚永艺副食购销部进行追踪调查、取证、抽检，并追回和封存所有疑含有矿物油的25桶豆油。

6 讨论

矿物油是石油提炼过程的副产品，临床上称白色油(液体石蜡)，具有润滑作用和不被肠道吸收等特点，并对人体肠道产生刺激作用，引发腹痛、腹泻等胃肠道症状。本起681人集体性食物中毒，根据流行病学调查、临床症状和实验室检验结果分析，证实是由于该厂食堂这3天内烹调菜肴用了含有非食用的矿物油的豆油而引起该厂职工681人集体食物中毒。该厂为台资企业，食堂转让私人承包经营，老板卫生知识水平低，食品卫生法制观念意识淡薄，其食堂设备简陋，卫生设施差。在购买食用油时没有向对方索取卫生检验合格证，是此案发生的主要原因。应大力宣传《食品卫生法》及进行卫生知识培训；加强对食品销售商的监督，防止伪劣及过期变质的食品在市场流通；加强对集体企业、学校食堂的卫生监督管理，建立健全各项卫生制度，提高食品生产经营人员的索证意识，防止类似食物中毒发生。

有问有答