食品中过氧化值速测盒

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方法编号:CDC-1133

 【适用范围】本方法为国标指示剂滴定法,适用于测定动植物油脂、食用氢化油、起酥油、代可可脂等样品中的过氧化值。

【检测意义】过氧化值升高是油脂酸败的指标,当油脂酸败到一定程度时过氧化物形成醛及酮,当过氧化值超出20meq/Kg(毫克当量/公斤)(相当于过氧化物0.25g/100g样品)时,即表示酸败。世界卫生组织(WHO)推荐过氧化值不应超过10meq/Kg(相当于0.13g/100g),过高时,食后可发生头痛、头晕、腹泻、呕吐及腹痛等中毒症状。

【操作方法】准确称取1g样品到带盖试管中,加入2ml(约40滴)A试剂,振摇将样品溶解,加入4B试剂,轻轻摇匀30秒,暗处放置3分钟,加入5ml纯净水,加入4C试剂,混匀,用D试剂直立式滴定,每滴1D试剂后充分混匀,滴至溶液变为乳白色30秒不褪色时停止滴定,记录D试剂消耗的滴数,滴数乘以0.032后即为样品中的过氧化值(g/100g),滴数乘以2.56后即为样品中的过氧化值毫克当量/公斤(meq/Kg)

【相应标准】过氧化值(以脂肪计)g/100g

食用植物油≤ 0.25 g/100g;食用动物油脂≤0.2 g/100g;食用氢化油≤ 0.1 g/100g

【注意事项】

1. 本方法为现场快速检测,准确定量以国标法为准。

2. 试剂呈酸性,一旦溅入眼睛,需用大量清水冲洗。

3. ABCD试剂各1瓶(常温保存有效期12个月),10ml试管10只。自备量器和吸管。

 

 

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