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食品中过氧化值速测盒 方法编号：CDC-1133 【适用范围】本方法为国标指示剂滴定法，适用于测定动植物油脂、食用氢化油、起酥油、代可可脂等样品中的过氧化值。 【检测意义】过氧化值升高是油脂酸败的指标，当油脂酸败到一定程度时过氧化物形成醛及酮，当过氧化值超出20meq/Kg（毫克当量/公斤）（相当于过氧化物0.25g/100g样品）时，即表示酸败。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/Kg（相当于0.13g/100g），过高时，食后可发生头痛、头晕、腹泻、呕吐及腹痛等中毒症状。 【操作方法】准确称取1g样品到带盖试管中，加入2ml（约40滴）A试剂，振摇将样品溶解，加入4滴B试剂，轻轻摇匀30秒，暗处放置3分钟，加入5ml纯净水，加入4滴C试剂，混匀，用D试剂直立式滴定，每滴1滴D试剂后充分混匀，滴至溶液变为乳白色30秒不褪色时停止滴定，记录D试剂消耗的滴数，滴数乘以0.032后即为样品中的过氧化值（g/100g），滴数乘以2.56后即为样品中的过氧化值毫克当量/公斤(meq/Kg)。 【相应标准】过氧化值(以脂肪计)g/100g： 食用植物油≤ 0.25 g/100g；食用动物油脂≤0.2 g/100g；食用氢化油≤ 0.1 g/100g； 【注意事项】 1. 本方法为现场快速检测，准确定量以国标法为准。 2. 试剂呈酸性，一旦溅入眼睛，需用大量清水冲洗。 3. ABCD试剂各1瓶（常温保存有效期12个月），10ml试管10只。自备量器和吸管。 |
