食品中酸价速测盒

操作视频演示

方法编号：CDC-1132

【适用范围】本方法适用于食用植物油、动物油、糕点、油炸食品等食物中酸价的现场快速检测。

【方法原理】引自国家标准“冷溶剂指示剂滴定法”，经过修改使其适用于现场快速检测，发现异常样品，及时送实验室进一步测定。

【操作方法】

1. 油脂类检测：准确量取1g油脂样品到试管中，加入 2mlA试剂，振摇使油脂溶解，加入4滴B试剂，振摇，使样液浑浊均匀，用C试剂直立式滴定，每滴1滴C试剂后充分摇匀，当样液出现粉红色并在30秒内不褪色时停止滴定，记录C试剂消耗的滴数，滴数乘以0.28即为油样的酸价（mg/g）。

2. 其它类检测：固体样品充分粉碎或捣碎，从中准确量取1g到试管中，加入 4mlA试剂，盖盖后充分振摇100次以上，静置10分钟，加入4滴B试剂，振摇，使样液浑浊均匀，用C试剂直立式滴定，每滴1滴C试剂后充分摇匀，当样液出现粉红色并在30秒内不褪色时停止滴定，记录C试剂消耗的滴数，滴数乘以0.28即为样品的酸价（mg/g）。

部分食物中酸价限量标准（以标准文本为准）

品 名	酸价 （mg KOH/g）	品 名	酸价 （mg KOH/g）
植物原油	≤4.0	糕点、月饼、面包、饼干	≤5.0
食用植物油	≤3.0	膨化食品	≤3.0
食用氢化油	≤1.0	油炸小食品	≤3.0
猪油	≤1.5	油炸方便面	≤1.8
牛油、羊油	≤2.5

【注意事项】

1. 操作时戴上眼镜，试剂溅入眼睛或皮肤时，用清水冲洗。

2. 速测盒配备15ml试管10只； A试剂20ml/2瓶，B试剂2.5ml/瓶，C试剂11ml/瓶； 试剂常温保存有效期16个月、

有问有答